Buffet de foie gras
——-
Dégustation de 3 tranches de foie gras fermier Maison :
foie gras au Sauternes, foie gras aux figues et foie gras au naturel sur pain spéciaux
Produit local de notre voisin producteur La Ferme de Vendôme. Foie gras réalisé par Monsieur Rouzié.
——————————————
Buffet de la mer
——-
Dégustation de 3 huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment.
Découpe de saumon fumé maison devant les convives
Citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle
Huîtres de calibre 4 sélectionnées avec soin par notre producteur partenaire : GAEC du Grand Sud
Nicolas et Carine Cochez à Gujan-Mestras
—————————————–
Atelier découpe de jambon (min. 50 personnes)
——-
Jambon de Serrano 18 mois à la coupe sur presse
Ail, tomates, huile d’olive, pain grillé
——————————————
La déclinaison de saumon
——-
Dégustation de saumon maison :
saumon fumé, saumon mariné au citron vert, saumon mariné à l’aneth
——————————————
Le buffet girondin
——-
Découpe de graton de Lormont, découpe de grenier Médocain, chiffonnade de jambon de pays,
boudin noir, pain grillé et pain de campagne
——————————————
Atelier trancheuse
——-
Découpe de charcuteries à la trancheuse à volant devant les convives : Coppa, Chorizo, Serrano
——————————————
Atelier friteuse
——-
Cuisson à la friteuse devant les convives.
Forfait 3 pièces
Forfait 4 pièces
Forfait 5 pièces
——-
Tempura de crevettes
Acras de morue
Crevettes en chemise de pommes de terre
Rouget en chemise de pomme de terre
Beignet de crevettes
Aumônière de fruits de mer
Croustillant de légumes
——————————————
Atelier plancha
——-
Grillades en plein air de différents produits et brochettes.
Forfait 3 pièces
Forfait 4 pièces
Forfait 5 pièces
Forfait 6 pièces
——-
Piques de porc mariné au soja, piques d’onglet de bœuf, cubes de magret et figues
moelleuses, filets de caille au gingembre, brochettes de porc marinées au soja, brochettes de
cœur et aiguillettes de canard, brochettes de crevettes, cubes de thon au soja, brochettes de
Saint-Jacques, brochettes de blanc de seiche, brochette de Lotte au lard.
——————————————
Atelier gouda de Gironde
Tarif sur demande.
——-
Dégustation de fromages fermiers locaux et artisanaux fabriqués en Gironde.
Réalisation sur le moment de piques de fromages et raisins de différentes variétés,
Gouda de chèvre et de vache nature, au cumin, à la tomate séchée, aux orties au Funegrec, à la Moutarde.
Raisins : Cardinal, Ora, Chasselas, Muscat de Hambourg.
——————————————
Atelier végétarien
——-
Assortiment de légumes crus à croquer :
Radis, radis noir, carottes, concombre, brocolis, choux fleur
Dips, sauces et mousses (3 au choix) :
Rillettes de haricots blancs, radis aux graines de moutarde, pois cassé, mousse de champignons, sauce salsa, vinaigrette au sésame, guacamole, caviar d’aubergines, houmous
Tartes et cakes (3 au choix) :
Tarte aux légumes du soleil, feuilleté aux champignons, croustillant de légumes, tarte à l’échalote confite, cake au thym et aux olives, cake courgettes et tomates.
Piques fraîches :
Piques de melon, olives et pastèque
Pains aux céréales, crackers, tuiles, torsades, blinis, pain grillé, pain de campagne
Nouveau Atelier grillade
Plat principal servi à la découpe en buffet
*Fait Maison/Local
Grillade au feu de bois sur brasero
*Côte de Bœuf pour 4 pers
*Blonde d’Aquitaine et Limousine
*Pomme de terre grenaille au thym, ail et olives
Salade verte
Tarif sur demande