COCKTAIL DÎNER

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LE COCKTAIL…

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Pièces froides
Verrine de saumon marine et Chantilly Combawa
Verrine de pétoncle au safran
Brochette de tomate séché et Mozzarella
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Pièces chaudes
Mini bouchée de ris de veau
Chouquette Emmental
Mini bouchée d’escargot
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Atelier de la mer
Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment.
Saumon fumé, citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle
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Atelier de charcuteries
Dégustation de spécialités régionales

Graton de Lormont, Grenier Médocain, Chorizo Ibérique, pain grillé

…SUIVI D’UN REPAS SERVI À TABLE

Patience: Bruschetta de jambon de Bayonne au fromage frais
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Magret de canard fermier au poivre et ses légumes
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Assortiment de fromages affinés et mélange de salade huile de noix
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Dessert des mariés :
Pièce montée 3 choux/pers (sujet non fourni)
ou
Pièce montée 1 chou/pers et 4 mignardises
ou
Gâteaux sur présentoirs (Abricotiers, Opéras, Fraisiers…)
ou
Buffet de mignardises (5/pers.)
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Café et cannelé de Bordeaux

COCKTAIL DÎNER

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LE COCKTAIL…

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Pièces froides
Verrine de saumon mariné et chantilly combava
Verrine de pétoncle au safran
Brochette de tomate séché et mozzarella
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Pièces chaudes
Mini bouchée de ris de veau
Chouquette Emmental
Mini bouchée d’escargot
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Atelier de la mer
Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment.
Saumon fumé, citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle
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Atelier friteuse
Cuisson à la friteuse devant les convives
Tempura de crevette, crevette en chemise de pomme de terre, beignets de crevettes
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Buffet de légumes crus
Découpe de légumes crus et leurs sauces
Tuiles et crackers

…SUIVI D’UN REPAS SERVI À TABLE

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Patience: Velouté de cèpes et Syphon de foie gras
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Suprême de pintade fermière et crème de cèpes – Légumes de saison
ou
Le mignon de porc au beurre de Lillet – Légumes de saisons
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Assortiment de fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix
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Dessert des mariés :
Pièce montée 3 choux/pers (sujet non fourni)
ou
Pièce montée 1 chou/pers et 4 mignardises
ou
Gâteaux sur présentoirs (Abricotiers, Opéras, Fraisiers…)
ou
Buffet de mignardises (5/pers.)
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Café et cannelé de Bordeaux

COCKTAIL DÎNER

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LE COCKTAIL…

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Pièces froides
Verrine de Saumon mariné et chantilly combawa
Verrine de Pétoncle au safran
Speck au fromage
Brochette de tomate séché et mozzarella
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Pièces chaudes
Mini bouchée de ris de veau
Chouquette Emmenthal
Mini Burger
Mini bouchée d’escargot
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Buffet de Foie gras 

*Dégustation de foie gras fait maison, produit local et fermier

Le Gaec Bordes à Cudos

Foie gras au Sauternes, aux figues et au naturel

Accompagné de pains spéciaux

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Atelier Plancha 4 pièces
Grillade en plein air

Pique d’onglet de bœuf à l’échalotte, Pique d’aiguillette de canard,

 Filet de caille au gingembre, Poulet aux épices Cajun

…SUIVI D’UN REPAS SERVI À TABLE

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La tarte fine du soleil et filet de rouget sauce vierge
ou
La terrine de perche aux poivrons confits vinaigrette au xérès
ou
Le marbré d’artichaut et foie gras vinaigrette balsamique
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Le Filet de Bœuf sauce Bordelaise – Légumes de saison
ou
Le pavé de quasi de veau et crème de morilles – Légumes de saison
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Assortiment de fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix
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Dessert des mariés :
Pièce montée 3 choux/pers (sujet non fourni)
ou
Pièce montée 1 chou/pers et 4 mignardises
ou
Gâteaux sur présentoirs (Abricotiers, Opéras, Fraisiers…)
ou
Buffet de mignardises (5/pers.)
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Café et cannelé de Bordeaux

COCKTAIL DÎNER 

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Pièces froides
Verrine de Saumon mariné et chantilly Combava
Verrine de Pétoncle au safran
Brochette de Tomate séché et Mozzarella
Verrine de gaspacho Andalou brunoise de concombre
Verrine d’avocat et crevette
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Pièces chaudes
Mini bouchée de ris de veau
Chouquette Emmental
Mini bouchée d’escargot Mini burger
Saint-Jacques gratinées au coulis de homard
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Atelier de la mer
Dégustation d’huîtres du bassin d’Arcachon ouvertes au moment.
Saumon fumé, citron, beurre, vinaigre d’échalotes, pain de seigle
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Atelier foie gras
Dégustation de foie gras fermier Maison (La Ferme de Vendôme à Puybarban)
Foie gras au Sauternes, aux figues et au naturel
Accompagné de pains spéciaux
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Atelier friteuse
Cuisson à la friteuse devant les convives
Tempura de crevette, crevette en chemise de pomme de terre, beignets de crevettes
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Atelier plancha
Piques de porc mariné au soja, piques d’onglet de bœuf,
cubes de magret et figues moelleuses, filet de caille au gingembre

…SUIVI D’UN REPAS SERVI À TABLE

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Patience : St Jacques sur fondue d’endives et sauce foie gras

Le Filet de Bœuf sauce Bordelaise – Légumes de saison
ou
Le pavé de quasi de veau et crème de morilles – Légumes de saison
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Assortiment de fromages affinés et mélange de salade à l’huile de noix
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Dessert des mariés :
Pièce montée 3 choux/pers (sujet non fourni)
ou
Pièce montée 1 chou/pers et 4 mignardises
ou
Gâteaux sur présentoirs (Abricotiers, Opéras, Fraisiers…)
ou
Buffet de mignardises (5/pers.)
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Café et cannelé de Bordeaux

Un choix de délices a présenter à vos convives en deux formats possible : mise en bouche ou entrée.

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Le Péquillos farci au Cabillaud sauce à l’Encre
Mise en bouche : ou Entrée 
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Le Moelleux de poisson et ses moules en sauce (Façon Claude Darroze)
Mise en bouche ou Entrée 
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Les pointes d’Asperges vertes en Habit de Saumon fumé
Mise en bouche ou Entrée 
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Le Tartare de Thon et Taboulé aux agrumes
Mise en bouche ou Entrée 
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Le Cannelloni de Ris de Veau et Crème de Morilles
Mise en bouche ou Entrée 

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Le Burger au foie frais et pommes caramélisées sauce aigre douce au cidre
Mise en bouche ou Entrée